Il baccalà alla livornese è una delle innumerevoli ricette con cui si può cucinare questo gustosissimo pesce azzurro.
Il baccalà è il merluzzo messo sotto sale in modo da poterlo conservare più a lungo. E' un pesce ricco di sali minerali, omega3 e proteine ma è povero di grassi e di calorie.

Il baccalà è sicuramente il piatto più rappresentativo della cucina vicentina, non solo in Italia, ma nel mondo. La ricetta viene preparata sotto le festività natalizie, come vuole la tradizione. I vicentini chiamano lo stoccafisso con il nome di Bacalà (con una sola “c”), perché a Vicenza quando si parla di Baccalà (con due “c”) ci si riferisce al merluzzo salato, non a quello secco.

Il “Ciuppin”, diffuso con piccole varianti in tutti i paesi della Riviera di levante, in particolare nella zona di Sestri Levante, è praticamente un passato di pesce il cui nome deriva dal dialettale “sùppin” cioè zuppetta proprio perchè si passa al setaccio, fino a ottenere una sorta di crema densa da servire con crostini di pane casareccio.

La ricetta della Trota alla certosina è secondo piatto tipico della cucina tradizionale lombarda. La trota viene farcita con un trito di funghi, erbe aromatiche e cipolla e cotta in una pirofila coperta dal vino.